​​素食菜谱 | 夏日必备,试试这样做黄米凉糕,香甜又解暑!

2021-07-28 19:16

小编推荐一个素食者喜欢看的公众号给您

↓↓↓



选自《巧厨娘:新手下厨》一书

凉糕,顾名思义,是一种吃起来很清凉爽快的小糕点,特别适合炎炎夏日。在我国大西北,内蒙西部、山西、陕西等地有夏天吃糯米凉糕的习惯。随意搭配果干,又有层层叠叠的枣泥,爽口甜糯不粘牙,清凉又醒胃!

 

食材

 

江米180克,黄米60克,红枣25克
葡萄干10克,金瓜40克,白糖适量
糯米粉20克,水1000毫升
面粉20克,大豆酸奶50克

 

步 骤

 

1:面粉和水混合均匀,烧开后加入适量糖,冷却后,一边加入大豆酸奶一边搅拌,即做成酸浆水。



2:江米和黄米分别浸入酸浆中,室温20℃发酵24小时以上。


3:红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软。


4:准备容器,铺一层保鲜膜


5:浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用。


6:锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤。


7:加入细砂糖,边熬边搅, 直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3~5分钟。


8:将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中。


9:撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平。


10:另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米熬制,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥。(熬米时要用小火,且边熬边搅,保持米的口感筋道)


11:糯米粉用水化开,充分搅匀。


12:倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3~5分钟。


13:将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食。


天气太热,连平日最爱的甜点都显得过分甜腻。没胃口时,吃点清淡可口的小点心最好不过。

- END -

2024-02-05 02:46

微信分享

微信分享二维码

扫描二维码分享到微信或朋友圈

链接已复制
Top