食素真的会营养不良吗？

我会斩钉截铁地告诉您们“有！”不但全有，而且更丰富。一位麦嘟果医师，在一卷劝世人吃素的录影带里面，有位病人问他“假如不吃肉，我的蛋白质摄取量足够吗？”麦医师回答“我可以向全世界任何营养师挑战，看看谁能为我设计一套以蔬菜为主，但会造成蛋白质不足的食物，那是不可能的！”有位医生也讲过，只要吃足够的五谷，豆类，蔬菜及水果，所获得的营养比您吃任何维他药丸还要丰富得多。现在一般比较讲究营养或是比较注重身体健康的人，都很喜欢用肉来进补他们的身体。但是有一项事实一直被大家所忽视－－其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。豌豆，小麦，燕麦所含的铁质高出牛肉两倍之多。肉类中的铁质只有11%能够被人体吸收，而来自蔬菜的铁质大部分都能被人体吸收。现在我们将肉类跟植物里面所含的铁质来作比较：每100公克的食物，鸡肉含0.4毫克的铁质；吴郭鱼0.8；猪肉1.5；牛肉3.6；豌豆5.5；香菇9.0；木耳9.3；紫菜98；发菜105。每一种植物所含的铁质都比肉类高，甚至发菜是鸡肉的200多倍！

我们来研究一下钙质：在每100公克的重量里面，鸡肉含5毫克的钙质；牛肉8；猪肉12；吴郭鱼30；豌豆71；香菇125；木耳207；发菜699；紫菜850。一样的，每一种植物所含的钙质都比肉类高，其中的紫菜竟然是鸡肉的170倍。

接下来，看看大家最关心的蛋白质：鸡蛋含12.5毫克的蛋白质；猪肉14.6；牛肉18.8；吴郭鱼20；鸡肉21；发菜21；豌豆23；紫菜28；杏仁31；黄豆36；豆皮51。也是一样的，这些植物所含的蛋白质都比肉类多，其中豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出四倍之多。

最后我们谈谈脂肪，脂肪能够供给人体大量的热量，是非常重要的营养素，到现在为止，还有很多人认为脂肪就是肥肉，他们认为植物里面根本没有脂肪，造成很多人认为不吃肉工作没有力气的错误认识。以脂肪酸为例，脂肪酸共13种之多，所有的动物性油脂全部加起来，只6种而巳，植物性油脂里却全部拥有，因此只要您摄取植物性油脂，全部而完整的脂肪就都拥有，但您若只摄取动物性油脂，可以很肯定的说，您一定会营养缺乏的！

综上分析，植物里面不但含有肉类所有的营养而且更多。在第一次世界大战时，丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线，1917－1918年间，物质非常短缺，丹麦国王下令，禁止用谷物饲养牲畜。将人类可以吃的五谷转变肉类会减少90%左右的食物，非常地浪费。

丹麦全国上下吃了将近一整年的素食，之后，意外发现：丹麦人口死亡率减少了17%，可见素食实在有太多的好处。