吃愈多动物性蛋白质，流失愈多钙质

作者：约翰罗宾斯

让人很惊讶的是，乳制品广告一直把焦点搞错了。他们在广告上说，吃乳制品能帮助老年人骨骼强健。1994年《美国流行病学期刊》发表了一份有关老年人的研究，却得到相反的结论：每天吃大量乳制品的老人的大腿骨折率，是吃少量乳制品老人的2倍。

“全国乳品协会”曾发表过一份更年期后多喝3杯8盎司脱脂牛奶（可提供得天1500克的钙质）的女性，与另一群没有这么做的女性进行对照研究。当这份发表于《美国临床营养期刊》的报告出炉时，他们并没有太兴奋，因为结果显示：多喝牛奶女性所流失的钙质，反而比没喝的人更多。

人体因摄取动物性蛋白质而导致流失钙质的效应，在科学界并没有引起太大争议。近来有部分研究者在全世界33个国家进行饮食与大腿骨折之间关系的调查，发现植物性食物吃的愈多（特别是水果及蔬菜）的人骨质愈强健，也较少发生骨折；动物性食物吃的愈多的人骨质愈脆弱，也愈容易发生骨折。

2001年1月，同样也是刊载在《美国临床营养期刊》的报告显示，老年女性食用动物性蛋白与植物性蛋白的多寡，与骨质流失的比例“有着惊人的关连”。这个由「全国健康组织」所负责的7年计划研究1000名以上的女性，年龄从65到80岁不等，并将她们分为三组：动物性蛋白摄取量高于植物性蛋白者；两者比例接近者；动物性蛋白摄取量低于植物性蛋白者。其中第一组吃较多动物性蛋白的女性的骨质流失程度是第三组的3倍，大腿骨折的比例则将近4倍。

是否有比这点更具影响力的因素？根据这份研究的首席作者戴博拉．赛尔梅尔、加州大学旧金山分校医学中心骨质密度实验室主任说，即使改变研究对象的年龄、体重、使用荷尔蒙、抽烟、运动、钙质摄取量、及整体蛋白质摄取量等因素，“我们改变了所有可能影响高蛋白摄取量与骨质流失、大腿骨折之间关系的因素后，发现这两者之间的关系仍然存在。”

喝牛奶和骨质好坏之间的关系

摄取大量乳制品的国家：芬兰、瑞典、美国、英国；高比例骨关节病变的国家：芬兰、瑞典、美国、英国；吃什么会让体内的钙质从尿液中流失：动物性蛋白质、盐及咖啡；一个女人吃了一个汉堡后，会从尿液中流失多少钙质：28毫克；一个女人喝了一杯咖啡后，会从尿液中流失多少钙质：2毫克。