牛羊肉是健康肉类食品吗

我们通常认为,牛羊肉是比较健康的肉类食品,但是据路透社报道,美国科学家研究发现,牛羊肉以及经过加工的肉制品会增加人们患糖尿病的风险。

这项研究由美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎·冯(音)博士主持。研究人员对大约７万名健康妇女进行了１４年的跟踪调查,结果发现,吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多,患糖尿病的几率就越高：如果一个人每天都吃牛羊肉,患糖尿病的风险就会增加２６％,如果每天都吃经过加工的肉制品如热狗,患糖尿病的风险就会增加将近４０％。

冯博士解释道,由于肉制品都是在高温环境中进行烹煮和加工的,所以会形成一些引发糖尿病﹑尤其是２型糖尿病的物质。

此前,哈佛大学公共卫生学院的江瑞(音)博士等人也进行了类似的研究。他们发现,牛羊肉等红肉吃得越多,患２型糖尿病的几率就越大。

这项研究历时１２年,共调查了３８３９４名男性,调查结束后,共有１１６８人患上了２型糖尿病,其中,牛羊肉里的铁扮演了关键角色。研究人员发现,从牛羊肉里吸收的铁越多,患２型糖尿病的几率越大。令人感到奇怪的是,铁的总吸收量大小﹑从非牛羊肉和输血途径吸收的铁的多少与２型糖尿病的发病几率之间没有什么关系。目前,研究人员还无法给出合理的解释。

冯博士指出,由于牛羊肉在西方饮食中占有重要地位,因此爱吃西餐的人应对此给予足够的重视。