坎贝尔教授给出有关食物和健康的8大原则

1、‘营养’代表食物中无数元素的共同作用，而整体效果大于其中部分的相加。至今，我们仍无法知道这些元素在人体里是如何相互作用而达到某种效果的！单独强调某些元素的作用无疑是将问题简单化。你以为菠菜里含有xmg的铁，你就吃含有xmg铁的铁片，你以为你就达到吃菠菜的功效了吗？远不是那么简单！且不考虑菠菜中的n种其他元素，仅就铁而言，在菠菜中存在的铁到了人体后发挥的功能和铁片中的铁到人体内能起的作用就不是一回事。

2、维生素补充剂不是健康万能药。在对所谓‘补品(supplement)‘的多项研究中（始于1994-1996对B胡萝卜素的大型研究），研究人员“不能确定对定期服用维生素A,C,E，复合维生素和叶酸、复合抗氧化剂在抗癌和心血管疾病方面的综合效果”（利弊兼有）。有些研究人员甚至反对服用B-胡萝卜素的补充剂。维生素B12因为从（植物）食物中较难获取,所以人们可以适当吃一些B12片；阳光不充足的地区的人也可以适当吃一些VD片。这是DrCampbell认为唯一有必要的supplement,其它都应该，也完全可以从（植物）食物中摄取。

3、几乎没有一种营养是植物食物不能提供得比动物食物更好的，除了胆固醇，VA,VD,B12四种。胆固醇人体可自行产生，VA可由B-胡萝卜素转变产生，VD可以在晒太阳时产生，只有B12需要适当补充。

4、基因自身不能决定疾病的产生。它要经‘激活‘或‘表达’才能起作用。营养就是决定什么基因得以‘表达’的关键因素。

5、（好的）营养可以控制有害化学品对身体的影响。（前面已经有所阐述）。

6、同样（好的）营养不但可以防止疾病产生，也可以在诊断后控制、甚至逆转疾病。

7、一个好的饮食结构不但是对某种疾病有良好的作用，对身体的全面健康也同样有利。

8、好的营养使我们不但令我们身体健康，也使我们精神健康，两者是互动关系。

总之，Campbell的最佳饮食结构是：有机的，未经精加工的素食（plant-basedwholefood)。或者说，多吃糙米，全麦等谷物，各种蔬菜，水果，坚果和豆类，减少植物油、细粮、糖和鱼的摄入，避免一切肉类和奶制品（包括鸡蛋）。

（作者：

坎贝尔教授）