这样吃蔬菜更健康--茄子--素食全民健康

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健康加油站

1.茄子性凉，味甘，具有养脾护胃、清热止血、消肿止痛的功效。

2.有助于保持血管壁弹性和生理功能及胆固醇水平，降低患、肝肿大、痛风及动脉硬化的概率，帮助防止血管硬化和破裂，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癫。

3.对十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有一定疗效。

一定要知道

1.食用时应选择嫩茄子，老茄子含有较多的茄碱，不宜多吃。

2.消化不良、体弱畏寒者不易多吃。

香酥茄子

【原料】:茄子300克，鸡蛋一个，淀粉、植物油、盐、味精、胡椒粉、椒盐各适量。

【做法】:茄子去蒂，洗净，去皮，切块，用盐腌制十分钟，挤出水分。把鸡蛋磕入碗中，搅匀后加淀粉、胡椒粉、味精调匀后倒入茄块儿抓匀。

锅内放油烧至六成热，将茄子块儿逐块儿放入锅内炸制金黄色捞出，待油烧热后再炸一遍，捞出、沥油、装盘儿，在茄子上撒上椒盐儿即可使用。

蒜蓉茄子

【原料】：茄子750克，大蒜1头，酱油，香油，红油，盐、味精适量。

【做法】1、将茄子洗净削皮，切成条，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。

2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、红油，盐、味精拌匀。

3、将调味汁倒在茄子上即可。