黄芪酸梅【法界食谱】（开味妙品）

2022-11-24 18:58

《法语》　一切生物，佛皆视之如子，救一物命，即是救佛一子，诸佛皆大欢喜。──印光大师

黄芪酸梅

◎法界食谱工作群制作

(约4~6人份)

材　料：青梅12公斤（20台斤）　海盐2公斤（2包）砂糖2公斤（2包）　冰糖5公斤（8.5台斤）黄芪225公克（6台两）

步　骤：1.买回来之黄芪再经过太阳晒干一次（或用干净之锅子以小火略烘焙干燥）备用。并预先准备好干净、干燥之玻璃罐。2.梅子（不用洗）直接加海盐并抛翻数下后，用重物或石头压三天，再用其本身所释出之水搓揉洗净（即有消毒清洗作用，此时不可沾到水），沥干水份。3.步骤2.之梅子加入砂糖并抛翻均匀，再用重物或石头压三天，利用其本身溶解之糖水搓揉清洗梅子，沥干水份（此时亦不可沾到水）。4.取出干燥之玻璃罐，最底部先铺一层步骤1.之黄芪，再放入一层步骤3.之梅子，再铺上一层冰糖，至八分满即可封罐。5.经过约两个月，可在最上面一层加入冰糖（或视冰糖已溶解尽时，再加一层冰糖）。在六个月中，可加糖约3次，醃渍满六个月后，即可取食。秘　诀：制作过程，不可用清水洗，以免发霉。黄色油质成份越高，代表黄芪等级越好。变　化：黄芪也可改紫苏，如果用鲜紫苏，要晾干水份再加入，以免发霉。亦可用干品紫苏（中药房或青草店可买到），但风味不如鲜品佳。知　识：1.梅子营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种有机酸和矿物质及对人体有益的16种胺基酸，味酸温平，具有澄清血液、健胃强肝、消暑、生津、消除疲劳等保健功效。此外梅子亦有平气安心，解除烦热及消化不良之效。2.紫苏，性辛，温。归肺、脾经。营养丰富，有健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定作用，日本学者伊藤武认为紫苏对疲劳、感冒、咳嗽、口腔炎、脑贫血、食欲不振、痢疾、精神不安均有疗效，日本人普遍认为它能使人的神经系统得到休息。 本帖最后由法界素食于 2018-2-6 15:21 编辑