如何炒藕片、土豆、山药不变褐
三天斗2026-02-08 05:44

切好的藕片、土豆或山药,一转眼就变成褐色,这也是酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决,这样既杀死了酶,也不影响口感。或者切好后泡在水里,烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更老实一些,可以用盐水,既能抑制酶,还能减少水中的溶氧量。此外,往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不错,既能抑制酶,柠檬汁中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分,使颜色更洁白。

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