最好吃的纯素胡萝卜蛋糕

我喜欢肉桂，喜欢葡萄干和核桃，喜欢胡萝卜蛋糕湿润的口感，而且关键是健康和美味兼得！

即使你不爱吃胡萝卜，也会喜欢这个蛋糕！我的室友从来不吃胡萝卜，都对这个蛋糕赞不绝口。你也尝试下吧！

原料：

500g 胡萝卜 擦丝或切成细条

1杯 红糖 （根据个人口味可酌情添加两三勺糖）

2杯 面粉 （我用的是全麦面粉）

半茶匙 盐

2茶匙 泡打粉

半茶匙 小苏打

2 茶匙 肉桂粉

半杯 橙汁

3/4杯 芥花油

1杯 葡萄干

1杯 核桃碎

做法：

1. 将烤箱预热至华氏350度（摄氏180度）

2. 将所有干材料混合在一起

3. 将胡萝卜和油加入干材料

4. 再加入橙汁，搅拌

5. 拌入坚果和葡萄干

6. 将烤盘表面涂或者喷一层薄油

7. 倒入蛋糕糊，烤45分钟，或至牙签/筷子插进蛋糕中心，拔出后干净不带湿糊

8. 将蛋糕放至冷却

Tips：

1. 胡萝卜的量大概是两三个中等大小的胡萝卜。我喜欢多一些胡萝卜，蛋糕的口感会更好。胡萝卜的营养就不用多说了，对你的眼睛、皮肤和头发都有好处。

2. 油和糖的量可以根据情况增减，如果减少油量，可以用等量豆浆、椰奶等液体代替减少的油量，保证蛋糕糊的不至太干。

3. 可以加热一下再吃，很适合做早餐或下午茶。