驱赶秋老虎的黄米凉糕

主料：江米180g，黄米60g，红枣15g，葡萄干5g

辅料：白糖15g，金瓜40g，玫瑰酱30g

制作方法：

1.浆米：

① 将江米、黄米淘干净，加入米汤、面种汤和温开水;

② 放置在温度为20℃以上的地方，浆24小时至米粒胀大圆润，酸味正常备用;

2.熬米：

①浆好的江米、黄米称出标准量，淘洗干净高压锅中加入3000g水，烧开;

②倒入江米熬煮，开起后舀出多余米汤;

③继续熬制，边熬边搅，直至米熟有筋劲;

④软硬度合适，盖锅焐3-5分钟;

3.熬黄米：

①淘干净的黄米倒入1500g开水锅中熬制，边熬边搅;

②舀出米汤，加入熟金瓜汁调色;

③江米粉用水化开搅入锅中，搅15分钟;

④软硬适合，盖锅焐3-5分钟。

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