清新素食小炒——【嫩芹炒香干】

【原 料】：嫩芹菜1把、香干2块、红椒1/2个、花椒1大勺、盐适量、糖少许

【做 法】：

1、嫩芹洗净切成段，香干对半剖开切成细条，红椒切成丝备用。

2、把芹菜下入开水锅中(放点盐和油)汆烫，下锅后只需烫三五秒钟即可捞起，不必等水再开，捞出后马上用水冲凉。

3、锅内放油，煸香花椒，将煸出香味的花椒捞出，然后下入香干煸炒至微黄。

4、倒入焯好水的芹菜和红椒用大火翻炒，放入少许盐和糖，快速翻炒均匀便可出锅。

【补 充】：

1、芹菜快速焯水后过凉再炒，可最大限度的保持芹菜的营养成分，口感更脆嫩。

2、下入芹菜之后一定要旺火快炒，才能使维生素流失的量降低到最低，这样炒出的菜既营养又美观。

3、这道菜没有用太多的调味料，比较清淡，香干本身就有咸香味，放一点点白糖，除了可以给菜提鲜，也能帮助去除芹菜轻微的涩味。