蚕豆米粥

原料：蚕豆，粳米，水

制法：取陈蚕豆３０～５０克，磨为细粉。粳米１００克，加水８００毫升左右，先煮为稀粥，待粥将成时，将蚕豆粉均匀地撒入粥内，改用文火，再煮数沸，视粥汤稠粘为度。每日早晚，温热顿服。

效用：用蚕豆煮粥，在《山居清供》一书有记载，是用陈蚕豆和粳米加水煮成，具有益脾、健胃、和中的功效。［适应症状］脾胃虚弱、贫血性水肿或慢性肾炎水肿等。

说明：［论治解说］蚕豆又名胡豆、佛豆。性味甘平，微辛，善入脾胃二经。吴仪洛在《本草从新》中说，蚕豆能“补中益气，涩精实服”。《随息居饮食谱》中说：“健脾开胃，浸以发芽，更不壅滞。”据胡珍珠等所著的《家庭食疗手册》中记载：“水肿，用三年以上陈蚕豆煎汤饮；或陈蚕豆１２０克，红糖９０克，同放沙锅内，加水５茶杯，文火熬至一茶杯，顿服。”而根据《山居清供》一书的记载，用蚕束粉和米煮粥食之，具有益脾、健胃、和中的功效，对脾胃虚弱、贫血性或慢性肾炎水肿患者，长期食之，则有显著疗效，特别是对因脾虚胃弱而致的食欲不佳，消化不良者，更有效果。［现代研究］本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷脂、胆碱等物质及一定量的维生素Ｂ1、维生素Ｂ2。药理证实，它有丰富的营养作用，并可降低血压及血液中的血脂浓度，因此，有老年性高血压、高脂血症者，服之较好。［注意事项］本品煮粥，以陈蚕豆为佳。据报道，新鲜蚕豆食后可能引起“蚕豆病”，因此，食时要加以注意。