素食成餐桌主角

据悉，在节日时，朋友聚会家人团圆，「吃」是必备节目，营养师齐玉梅提醒大家，在节日大餐中，素菜不仅可以调节肠胃功能，也对情绪调节有益，节日吃素必不可少，甚至在一定程度上要成为饮食主角。

　　齐玉梅说，从平衡膳食的角度看，节日期间过多吃荤，增加过多的蛋白及脂肪类营养素，会超过机体需要，陡然增加消化系统及肾脏的负担，甚至增加血脂的水平，不利於人体健康。　　齐玉梅建议应准备以下三类素食，有助人体健康∶　　１．绿叶蔬菜∶如青菜、油菜、菠菜、甘蓝、芹菜、韭菜、芥菜、生菜等，绿叶蔬菜能提供包括维生素、叶绿素及纤维素在内的多种营养素。　　２．块茎瓜果∶如番茄、南瓜、黄瓜、萝卜、土豆、芋头、玉米粒、辣椒、青蒜苗、大葱、香葱、白薯、荸荠等，这些素菜除含维生素、纤维素、矿物质外，还含有一定量的碳水化合物，可供给相当的热量，如土豆，每百克含碳水化合物十六克，芋头，每百克含碳水化合物十七克。　　３．豆类食品∶如黄豆、豌豆、蚕豆、豆芽、水豆腐、豆乾、豆皮、豆腐泡（油豆腐）、腐竹等，这类素食的特点是含有一定数量的植物蛋白及植物脂肪，而这种脂肪中又多含不饱和脂肪酸，对人体健康有好处，同时，其所提供的热量也较高。