当心，这些“素食” 不熟有毒

3月30日中午，湖北省宜昌市花艳小学7名小学生，因饮用未煮熟的豆浆后，出现呕吐、腹痛症状，入院治疗方才好转。

现代的时尚认为，生食或半生食可多保留更多维生素。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学教授刘烈刚指出，有些植物性食物含有毒素，烹炒不透有害健康。

刘教授列举了与人们生活密切相关的几种食物。

豆类　毛豆、菜豆、扁豆、四季豆和蚕豆等豆类蔬菜的豆粒中，含有一种称为血球凝集素有毒蛋白质。烹炒不熟，会引起恶心、呕吐，严重时可致死。蚕豆中含有蚕豆毒素，能破坏红血球，烹炒不透，会诱发溶血性贫血。

马铃薯　马铃薯含有与豆类蔬菜中相同的有毒物质，必须煮熟后才能食用。

豆浆　煮豆浆时会出现一种假“沸”现象，必须“开锅”后再煮１０钟才能破坏掉豆浆中的有毒物质“皂素”。 　

菠菜、芥蓝等　菠菜、芥蓝等蔬菜极易富集硝酸盐，在人体内转变为强致癌物质亚硝胺，这类蔬菜必须烧透煮熟后才宜食用。