健康素食日 || 看主任医生如何利用素食逆转“四高”

今天是健康素食日

无论你吃不吃素

“素食”这个概念一定不陌生

身边有人常年吃素

也有人偶尔给肠胃来个断舍离

素食似乎成了一种潮流和时尚 

我们曾从西医营养的角度深入探讨过素食的健康和荤食可能带来的危害。我们也从环境的角度，了解素食带来的好处……

而今天我们想要从医生的角度，如何看待素食？他们又是为何选择素食、推广素食？文末更有营养学专家手把手教你科学吃素。

2004年，我发现自己有严重的高血压，还有脂肪肝和高胆固醇血症。胆固醇最高达到了6.9毫摩／升（正常值约5.2毫摩／升），体重也飙升至146斤。当医生的，总是要劝病人管住嘴，但我以前也是管不住嘴，喜欢大鱼大肉，喝酒。我有3个同学40多岁心脏就放了支架，有些还是我自己亲自手术的。我不希望将来给自己的心脏上支架。

自2010年起，我逐渐改变饮食结构，以素食为主，我健康状况明显好转。以前，我每天要吃3种降压药，现在也就冬天每天吃一片。

三年间我的尿酸从520降到390，胆固醇从最高6.9降到4.9，甘油三酯从4.2降到目前2.01，体重也从73公斤降至67.5公斤左右。脂肪肝消失，高胆固醇已经不存在了，体重也降低了10多斤。

作为一个素食践行者，我获益匪浅。也发现现代社会高血压、高血脂、高血糖与大鱼大肉的饮食习惯有密切关系。20%-40%的癌症发生与过多的动物性食物有关，这些癌症患者不少有偏食肉、鱼类的饮食嗜好。

我父亲也通过调整饮食习惯和结构，科学吃素，用了几年时间从185斤，减到130斤。因素食受益，我陆续推动成立了全国首家“素食病房”、全国首家“素食医院”。当医务人员统一认识并率先开始推广素食健康理念，能更好地带动大众调整更健康的饮食结构。

著名心血管病专家胡大一教授说：没有胆固醇就没有冠心病！我也想常常提醒大家：没有动物及其制品，就没有胆固醇。

1.吃全部

全谷物较好的保留谷物原有的营养素，如膳食纤维、维生素、矿物质、多不饱和脂肪酸等，而且升糖指数低，有利于健康。同理，水果整个吃，也增加了维生素、矿物质和膳食纤维的获得，而果汁只是保留了水果中的糖，也容易喝多。

2.多样化

尽量让每餐的食物多样化，如颜色多样、部位多样（根、茎、叶和种子）、种类多样（如五谷、蔬菜、水果、菌类、藻类）等，每日至少12种、每周至少25种以上食材，有利于营养素的均衡，尤其是合成蛋白的必须氨基酸的相互补充。

3.注意微量营养素的均衡

植物性食物中维生素B、D、钙、铁等微量营养素含量较低或者吸收利用的效率不高，可服用增补剂或挑选营养素强化的食品，发酵食物可增加B族维生素。

4.注意蛋白质的质和量

蛋白质是生命活动的物质基础，蛋白质摄入过多过少均不利于健康。为了保证身体健康，要保证机体蛋白质“够用而不过多”。对于全素者，就要适当多吃五谷和大豆制品，尤其是大豆蛋白属于优质蛋白，更要适当多吃（植物蛋白质含量参考表4）。对于食量有限的人可以适当补充蛋白粉（一般每日补充10-20克），以减少胃肠负担。

5.注意多不饱和脂肪酸的补充

素食者容易多不饱和脂肪酸的缺乏，建议选择富含多不饱和脂肪酸的亚麻籽油、豆油、菜籽油、紫苏油等做为烹调油，海藻类也可作为多不饱和脂肪酸的来源之一。

总之，营养均衡对维护健康具有重要意义。没有一种膳食模式能够适合所有的人，从高血压、糖尿病、心脑血管疾病和恶性肿瘤等多种慢性疾病防治的角度看素食对健康有较大裨益，但需要在专业人员的指导下，达到营养素均衡才会最终获益。