泰式炸素鱼饼

食材：松珍素土魠魚排、素鸡肉浆、面包糠、红尖椒、

芹菜、红咖喱、冰花梅酱、泰国辣椒酱、青柠檬

制作：

1. 红尖椒洗干净，切成细粒待用。

2. 芹菜摘除叶片，切除根蒂，洗干净，切成细粒待用。

3. 素土魠魚排解冻后，用刀切成小块。然后与素鸡肉浆、面包糠拌和在一起，拌匀后，加少许红尖椒粒、红咖喱继续拌匀。

4. 用手捏合成一个个圆丸，大小约有45克左右，然后压成圆饼。

5. 圆盘抹少许油，放入步骤(4)圆饼，用保鲜膜包好，上笼蒸熟，取出后冷却待用。

6. 制作“泰式炸素鱼饼” 蘸酱，用少许冰花梅酱、泰国辣椒酱、青柠檬汁调和成蘸酱，口味是小甜小酸小辣。

7. 起锅，锅内加入精制油，待油温升至4成热，放入步骤(5)冷却后圆饼微炸，约20秒左右迅速倒出，沥干油。

8. 另起锅，锅内倒入芹菜末煸香，然后放入微炸后的圆饼，用锅铲煸炒片刻，出锅用巾纸吸油后便可上桌，最后跟一碟步骤(6)的酱即可。

小贴士：

这道菜的重点在油炸的火候。当素鱼饼成金黄色后便要捞起，因为沾附在素鱼饼上的热油会继续燃烧，所以上桌后的素鱼饼颜色会更深些。此道菜是传统的泰式前菜，深受欢迎。