素小鱼干

材料：豆皮（长形机器裁）、海苔片、面粉

调味料：酱油（第二少）、乌醋、糖（多）（也可加麦芽糖比较不甜）、塩（最少）、水（不用很多）、香油、炒过白芝麻

作法：

１、面粉调水成面糊（不可太浓（会太厚）或太稀）

２、拿一片豆皮、在海苔上涂上面糊，涂好贴在豆皮上，重复此动作，豆皮可多作几层再贴一层海苔，豆皮不够可以接。

３、作好的素小鱼干片，放入蒸笼，蒸３－５分。

４、放凉切片。

５、放入锅中小火慢炸（才会酥否则中间会熟、油温130－150）炸至金黄，起锅开大火逼油。

６、关火锅中的油倒出，在不开火的情形下加入调味料，调味加好开火，调味料煮到有稠度（大泡泡很多很多）加香油；放入炸好素小鱼干拌匀，起锅趁热时再拌入白芝麻。

提示：

１、中间面粉涂太多就比较不酥，可切小片一点炸。

２、想吃九层口味的，在炸完素小鱼干后炸九层塔，炸好后放入袋子揉碎，起锅后和芝麻同时撒上。

３、糖浆的浓度，和量要自行斟酌，老师说量可以少一点不要多。