东南亚素食特色各异

身处“食斋”之人的沉重，不光是他个人在亲朋戚友间成为一个话题。而实际上真正食素者无时刻不身体力行，将自己食素的得益经验，与别人分享……本栏将与大家去认识这年代里瘦身热潮下所带来以时尚、健康为终止目的选择素食。

旧式老掉牙的传统斋铺饮食文化，在瘦身主义大气候下受到了冲激。素食是指以水果菜蔬、淀粉为主食，摒弃大鱼大肉，即使渗入部分含牛奶、蛋、芝士类在宗教上有着争议的食物都得到大部分西方素食者的认同与接受。概念性的素食族群在90年代开始快速扩大，尤其以东南亚国家烹调文化理念结合周边商业化包装成品出产，已成为一项庞大消费商机。

日本京都最代表性优秀的“怀石料理”渗进禅的层次，而被佛学影响世代延续下来。日之所谓的“精进料理”指的就是素食，日本人对素食材料要求已凌驾于一般热潮性饮食，“精进料理”始终在文化领域上占有一定的地位。

在台湾，因着本士宗教影响及受到被日本曾统治近半世纪的殖民地，饮食变得包容及多元化。台湾素食种类在全球逢源，专业工厂生产各种豆品类合成纤维，以海草抽出物，小麦加工调味酱汁等。除了本土有庞大的消费族群，再加上出口需求，使到素食普及，在台湾能享受到各式缤纷菜肴并且价廉物美的素食餐厅林立，成为每一位向往美食的朝圣之地。

近１０多年来电脑资讯将以素食概念作为日常餐饮健康理念渐逐流行，有机商品，物流的利便简洁化需求，数年间香港除了旧式传统经营的十数间的斋铺外，涌现出以不同形象包装之新派素食有好几十间。然而素食消费者族群并没因此而壮大起来，反之，近年更有明显下降趋势，是经营者所做的菜色，价格不够吸引？还是有其它因素？

总括来讲，香港的素食者具体可分为三大类：

（一）是极有空闲时间。有闲心自然会找朋友相叙，斋铺就是一个话题，是是非非、天马行空、东家长西家短，好容易就消磨掉那些无聊时间。

（二）有钱之人。财多身子弱，追求健康质素，高纤低脂正是城市人的需要，地中海式烹调有机饮食，价格成本营运都不便宜。

（三）对宗教的执着。投入自会痴迷，往往在未能超越烦恼解脱时，社会压力就是一种负担，无可否认长期素食者对素食痴迷程度是有着一定的比例。

除此，素食烹饪变化，创作空间还有很宽广市场。