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这些自制的没有肉肉的丸子，味道超赞！

2021-04-01 10:26

素丸子主要用面粉、淀粉、各类蔬菜做的，少了几分油腻感，多了一些蔬菜的香气。吃不完的素丸子，加点白菜豆腐用砂锅炖一锅，在充分吸收了汤汁后，热热乎乎，又是另外一番味道。再或者用来涮火锅，也是经典涮菜之一。

和大家分享9种素丸子做法，有时间一定要做，真的超香~

【豆腐黑木耳素丸子】

材料：老豆腐、胡萝卜、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油

做法：

1. 将胡萝卜去皮刨成短细丝，泡发了的黑木耳剁碎，老豆腐切小块。

2. 将黑芝麻、胡萝卜丝、黑木耳丝混在一起，豆腐捏碎混合，拌匀。

3. 将豆腐泥搓成小小的圆形。

4. 油加热，下油锅炸至金黄（如果是现吃，不炸透也没有关系，水分比较多，炸的时候小心油）。

5. 捞起沥油。

6. 将做好的丸子可随意烹制。

【青菜豆腐素丸子】

材料：青菜、香菇、胡萝卜、豆腐、盐、胡椒粉、淀粉、香油、高汤或清水

做法：

1. 将小青菜、香菇和胡萝卜洗净焯熟，小青菜单独放备用，将香菇和胡萝卜切碎。

2. 豆腐用勺子压碎，香菇、胡萝卜和豆腐碎搅拌在一起，调入适量盐和胡椒粉，再放入适量淀粉抓拌均匀，用勺子团成小丸子。

3. 将豆腐丸子装盘放进蒸锅里，蒸10分钟左右至熟。

4. 锅里加入高汤或清水煮沸，调入适量盐、蔬果粉，加入少许淀粉水，滴入几滴香油煮开。

5.将烫好的青菜装在盘底，把蒸好的豆腐丸子摆在上面，淋上煮好的汤汁。

【香菇素丸子】

材料：香菇、土豆、胡萝卜、莴笋、北豆腐、玉米、盐

做法：

1. 土豆切片，上锅蒸熟，弄成土豆泥，备用。

2. 香菇切大块后放入切菜器切成细丁，胡萝卜和莴笋也同样切成细末。

3. 所有的材料加适量盐放在大容器里面，戴上一次性手套，将所有材料抓匀，团成大小合适的丸子。

4. 放入油锅内炸至金黄即可。

【土豆素丸子】

材料：土豆、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐、面包糠

做法：

1. 将土豆切块蒸熟晾干，倒进保鲜袋，拿擀面杖或者酒瓶，把土豆块碾成泥，倒进碗里。

2. 加入少许淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀，搓成丸子。

3. 放入油锅内炸至金黄即可。

【红薯素丸子】

材料：红薯、糯米粉、白糖、菜籽油

做法：

1. 红薯去皮切厚片，蒸熟备用。

2. 准备糯米粉约200g、白糖30g，还有蒸熟的红薯，一起混合，并掺入少量的水，和成面团。水一定要慢慢加，少加，因为红薯里也含有很多水分，一不小心水就容易加多了。

3. 揉成可以搓出小圆球的团。

4. 宽油，烧到有微微的冒烟就可以开始炸了。放圆子的时候要小心，顺着锅边滚下去，不要丢，容易溅起油星子烫伤自己的。炸的时候用中火，炸到表面金黄，圆子浮起就可以捞出来了。

【茼蒿素丸子】

材料：茼蒿、五香粉、盐、面粉

做法：

1. 茼蒿洗净，切碎，取适量盐和五香粉洒在茼蒿碎里，拌均匀（撒入盐后，茼蒿会出水）。

2. 取适量面粉（别放太多），跟茼蒿拌匀（勿放水），以能轻松捏成圆球即可。此时丸子还是比较湿润的状态。

3. 搭油锅，七成热时下丸子，炸至淡金黄色捞出（捞出后丸子的颜色还会加深）。

4. 沥油，完工，摆盘（可沾些喜爱的调料、酱料等食用）。

【清香蒸藕素丸子】

材料：莲藕、盐、姜

做法：

1. 将莲藕擦成藕泥，准备干净的纱布，包住藕泥，挤出藕汁。

2. 挤出的藕汁放在炒锅中，中小火开煮，开始冒泡时要不停地搅拌，以防糊底，煮的过程人不要离开，煮开后大约再搅动2~3分钟关火，晾温。

3. 晾到温热的藕汁加入藕泥中，搅拌均匀。藕汁不要一次性的加完，给大家一个参考：藕泥和藕汁的比例大约2:1，出来的成品都蛮好。

4. 再加入盐、切碎姜末，盐的比例是挤过藕汁的藕泥重量的1%。

5. 一个个团成比乒乓球略大的藕丸子，放在垫了油纸的蒸屉上（团藕丸子的时候可以蒸锅加水上锅开火），每个藕丸子之间留出一点空隙，藕丸子蒸熟后会变大一点点。藕丸子团好后放入水开后的蒸锅，中大火蒸约15~20分钟就熟了。

【浇汁豆腐丸子】

材料：卤水老豆腐、胡萝卜、面粉、素蚝油、香油、花椒油、盐、白芝麻、水淀粉

做法：

1. 去皮后的胡萝卜用刀切成碎末。

2. 把豆腐放到一只大碗中，捣碎，再依次加入胡萝卜碎、盐、素蚝油、香油、花椒油进行调味。

3. 接着，把面粉加进去，拌匀，用手抓揉成团，搓成丸子状，放在盘中。

4. 把做好的丸子放到蒸锅中，用大火蒸7~8分钟后即可关火。

5. 起锅倒入适量的清水，再加入适量素蚝油将其煮沸。

6. 把蒸好的豆腐丸子放进去，让豆腐入味，待锅中的豆腐颜色变深，淋入水淀粉，进行勾芡。

7. 将做好的丸子盛入盘中，表面可以撒上芝麻，点缀香菜碎，即可享用。

【萝卜素丸子】

材料：白萝卜1根（约450g）、面粉150g、香菜1小把、盐2茶匙、五香粉2茶匙

做法：

1. 白萝卜去皮擦细丝，香菜切末。

2. 白萝卜丝放入大碗中，撒1茶匙盐抓匀，腌20分钟后轻攥去水分。

3. 将香菜末、面粉、盐、五香粉倒入盛白萝卜丝的大碗中搅拌均匀，捏成一个个小丸子球。

4. 锅中倒入足量油，油稍温、大约六成热，将丸子一个个滑入油中，以中小火炸熟即可。

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