标题：苋菜：营养价值和食用功效 内容： 别名： 苋菜又名赤苋、绵苋、彩苋、汗苋、雁来红、青香苋、红苋菜、刺苋菜、野苋菜、三色苋、野刺苋等。 形态特征： 苋菜为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。 学名就叫“苋菜红”。 植株半直立，株高２８厘米，叶片叶缘为绿色，内部为鲜红色，心脏形，叶面微皱，叶柄青绿色，根茎红色，收获叶片９片左右，单株重１５克左右。 耐热性较强，古代产于中国和印度。 苋菜按其叶片的不同颜色，又可分为绿苋、红苋（赤苋）、紫苋、花苋等。 苋菜在全国各地均有栽培。 苋菜喜温暖潮湿气候，耐热、不耐寒。 春夏季采收，去根洗净食用，是夏秋常用蔬菜。 苋菜叶多质嫩，茎细柔软，清爽可口，易于消化吸收。 苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说：“七月苋，金不换” 。 苋菜同时也是一种常见的野菜，乡间田间、道路旁，它的娇嫩的幼苗如星星点点一般遍布其中。 采摘它的嫩叶作菜，清香嫩滑十分可口。 苋菜除做菜之外，还可以羹。 把它的做的羹，浇在米饭上。 把饭染得通红，色香俱美。 南宋陆游有诗：“菹有秋菰白，羹惟野苋红。 何人万钱筋，一笑对西风。 ”也许诗人并不是在意苋菜羹的味道，而是喜爱它的红艳。 那颜色不就代表诗人火热之心吗。 营养分析： 每百克紫红苋菜中含水分88. 8克、热量３１千卡、能量１３０千焦、蛋白质2. 8克、脂肪0. 4克、碳水化合物5. 9克、膳食纤维1. 8克、灰份2. 1克、维生素Ａ２４８毫克、胡萝卜素１４９０毫克、硫胺素0. 03微克、核黄素0. 1毫克、尼克酸0. 6毫克、维生素Ｃ３０毫克、维生素Ｅ1. 54毫克、a―E0. 88、（β―γ）―Ｅ0. 66、钙１７８毫克、磷６３毫克、钾３４０毫克、钠42. 3毫克、镁３８毫克、铁2. 9毫克、锌0. 7毫克、硒0. 09微克、铜0. 07毫克、锰0. 35毫克。 每百克绿苋菜中含水分90. 2克、热量２５千卡、能量１０５千焦、蛋白质2. 8克、脂肪0. 3克、碳水化合物５克、膳食纤维2. 2克、灰份1. 7克、维生素Ａ352毫克、胡萝卜素2110毫克、硫胺素0. 03微克、核黄素0. 12毫克、尼克酸0. 8毫克、维生素Ｃ47毫克、维生素Ｅ（Ｔ）0. 36毫克、a―E0. 15、（β―γ）―Ｅ0. 14、δ―E 0. 07、钙187毫克、磷59毫克、钾207毫克、钠32. 4毫克、镁１１９毫克、铁5. 4毫克、锌0. 8毫克、硒0. 52微克、铜0. 13毫克、锰0. 78毫克、异亮氨酸１５６毫克、亮氨酸２６３毫克、赖氨酸１９３毫克、含硫氨基酸（Ｔ）４０毫克、胱氨酸４０毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）３２７毫克、苯丙氨酸１８２毫克、酪氨酸１４５毫克、苏氨酸１２３毫克、色氨酸３５毫克、缬氨酸２２８毫克、精氨酸１７２毫克、组氨酸６３毫克、丙氨酸１８６毫克、天冬氨酸３０５毫克、谷氨酸３４７毫克、甘氨酸１７５毫克、脯氨酸１２１毫克、 丝氨酸１２３毫克。 营养价值： 苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还能促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。 如果按照「人常咬得菜根则百事可做」的说法，苋菜理应归属「菜根」一类。 过去认为，吃菜根，一可以食贫，二可以习苦，对於现代人富贵病增多的情况来说，苋菜是最适当的保健食物了。 它还富含铁，适合于贫血患者。 苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高２倍以上。 其铁的含量是菠菜的１倍，钙的含量则为３倍，属鲜蔬菜中之最。 红苋药性更好，民间一向视苋菜为补血佳菜，对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定作用。 食用功效: 中医认为，苋菜味甘，性凉。 归大肠、小肠经。 具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。 适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑热等病症。 苋菜入药，最早见於《神农本草经》，并列为上品。 《食疗本草》说它能「补气除热，通九窍。」《唐本草》载「赤苋，主赤痢，又主射工沙虱。」《滇南本草》说它能「治大小便不通，化虫去寒热，能通血脉，逐瘀血。」《本草图经》记「紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。」《本草纲目》记载苋有六种：「六苋，并利大小肠，治初痢滑胎。」所谓六苋，即赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马齿苋。 促进发育：苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对小儿生长发育及骨折的愈合，具有促进作用。 促进造血功能：苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。 同时含有丰富的铁、钙和维生素Ｋ，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。 最宜贫血患者食用。 民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。 减肥：苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 适合青少年食用：苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。 补充维生素：苋菜能增加丰富的维生素、矿物质。 清热解毒：苋菜清热解毒、收敛止血痢、抗菌、消炎、消肿。 适用于急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，妇女子宫颈炎以及痈、疖、毒蛇咬伤。 尤其对细菌性痢疾有卓效。 其它：亦可治扁桃体炎、咽喉肿痛、甲状腺肿大、血吸虫引起的下肢象皮肿，还能辅助治疗宫颈癌、肠癌脓血黏液便等。 制作指导： 苋菜可炒食，可做汤，也可凉拌着吃，滑嫩爽口，味道非常清香可口。 苋菜的药用价值如下：可诱发麻疹：红苋菜子１０克，或用加倍量的红苋菜，水煎服，一日两次。 治产后腹痛：红苋菜子３０克，炒黄研粉，分两次冲红糖开水服（忌食生冷辛辣食物）。 治白喉：红苋菜根，火煅研末（或加冰片少许），吹入喉中。 治血丝虫病下肢象皮肿和甲状腺肿大：红苋菜不拘量，煮汤经常食。 对子宫癌有辅助疗效：红苋菜１２０克，用四碗水煎至一碗，温服。 急性细菌性痢疾和肠炎：红苋菜１５０克左右，去根，洗净，切细。 粳米１００克煮粥快熟时，加入红苋菜，加少量油盐食用。 有清热止痢作用。 痢疾，急性肠炎，泄泻等症：鲜野苋菜及根３０～６０克，凤尾草３０克，水煎，一日２～３次分服。 咽喉痛，扁桃体炎：鲜苋菜３０～６０克捣汁或水煎，然后加白糖或蜂蜜调服。 尿道炎，血尿：鲜野苋根、车前草各３０克，水煎服。 毒蛇咬伤：速用野刺苋鲜根洗净捣烂，以温开水冲服。 对于五步蛇（蕲蛇）咬伤有效。 对于溶血性蛇毒也有效，治法是用鲜草根或茎叶加白糖捣烂，敷患处，每日至少换药３次以上。 痈疮疖肿：鲜叶加白糖捣烂敷患处，一日更换２～３次，同时用鲜根绞汁，以开水冲服。 臁疮（小腿溃疡）：鲜菜捣烂，调和蜂蜜敷患处，包扎之，每日更换１次。 对口疮、搭背、落头疽（包括痈）：苋菜叶捣烂，敷患处，每日更换２～３次。 预防麻疹：鲜菜３０～６０克，水煎服。 清热解毒、明目利咽：苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。 产前後赤白痢：以紫苋叶（细锉）一握，粳米三合。 上先以水煎苋叶，取汁去滓，下米煮粥，空心食之。 虚人、老人大便涩滞：苋菜１５０克洗净，炒熟食，每日２剂。 麻疹不透：红苋菜３０克，水煎服。 漆疮瘙痒：苋菜煎汤洗之。 相关人群： 一般人群均可食用。 苋菜适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。 在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。 苋菜性凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性泻者，不宜食用。 平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。 其它相关： 苋菜在中国食用的历史很悠久，甲骨文中已有“苋”字。 汉初的《尔雅》中记载“蒉，赤苋”，并说它是一种长见蔬菜。 宋代苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。 ”苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色。 清代萧雄的《西疆杂述诗园蔬》说道：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。 萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。 ” 趣闻： 传说有一位村妇名叫“牛棚四娘”，专干坏事，危害乡邻。 天上的玉帝知道了，为了惩罚她的恶行，把她变成了一只狗。 “牛棚四娘”被贬为狗之后，依然故我，不思悔改。 一天，她溜达到菜地里，见人家的苋菜青枝绿叶，长得旺盛，她顿起了害人之心，在苋菜地里乱咬一通，咬断了许多苋菜梗。 她害了庄稼，还在那里得意地狂吠。 她的儿子是个孝子，知道是母亲做的坏事，赶紧奔到菜地为母亲补过。 “牛棚四娘”的儿子咬破自己的手指头，用鲜血把咬断了的苋菜梗一根一根地接了起来。 说来也巧，那些咬断的苋菜用鲜血粘结后，立即又活了过来，恢复了生机，只是菜梗菜叶都变成血的颜色―红色。 而且用鲜血粘结好的红苋菜比原来青苋菜的生命力更强，味道更鲜美！ 在南方是读做“汗”菜，不见道理，只是都泼洗澡水浇，那碱性十足的肥皂水，苋菜吸食后精神抖擞，高扬青春旗帜，红着或绿着，在晨光里，托起晶莹露珠。 苋菜依地势而长，低处苋菜愈高而壮，茂密，高处且稀和矮小，南方夏热，如置蒸笼，人性多暴烈，喜吃青葱小菜。 苋菜是很好的消夏菜。 发布时间：2026-03-24 05:11:07 来源：学佛网 链接：https://www.nengliangcan.cn/xuefo/220983.html