味噌萝卜

◎法界食谱工作群制作

(约4~6人份)材　料：白萝卜6公斤（10台斤）调味料：海盐 300公克（8台两）　味噌300公克（8台两）　红糖1碗

步　骤：1.洗净白萝卜晾干（不用去皮），对切再对切（视萝卜大小而决定），再切约3公分正方（尽量使每一小块都带皮），加入海盐略搓揉，用重物压一天一夜（中途可再搓揉2~3次会比较柔软、入味），取出放入布袋，再用重物压一天或一夜，使水份流出。2.红糖入炒锅（不可有油渍）加一大匙水，用小火煮至香味溢出，加入味噌及一碗水煮滚起锅，置凉备用。3.将步骤1.加入步骤2.拌均匀，分装至干燥玻璃瓶内，放入冰箱冷藏，醃渍三天后即可食用，并可保存一个月左右。秘　诀：用海盐醃渍后，再用重物压使水份流出，可以保存久一点。在制作过程不可沾到生水，否则易发霉。变　化：味噌可改用酱油1碗半、糖500公克、白醋1碗，同煮滚置凉后，加入萝卜同醃便是酱味萝卜。其余作法同，并可保存更久，因醋有防腐之功能。 本帖最后由 法界素食 于 2018-2-6 15:19 编辑