蒟蒻什锦

◎法界食谱工作群制作

(4~6人份)材　料：木耳丝 1/4碗　蒟蒻丝半碗　红萝卜丝 1/4碗香菇丝 1/4碗　榨菜丝半碗　五香豆干 4片芹菜段 1/4碗　辣椒丝少许　笋丝半碗调味料：酱油 1大匙　姜丝 1/4碗

步　骤：1. 五香豆干洗净，切丝备用。2. 油 1大匙入炒锅待热，放入姜丝炒香，再放豆干丝略炒，入酱油炒香，加少许水炒入味，再加入所有的材料（蒟蒻丝、榨菜丝、笋丝、木耳丝、香菇丝、红萝卜丝），焖煮约 5分钟，最后洒入芹菜段、辣椒丝，拌炒均匀，即可起锅。秘　诀：蒟蒻可以自己动手做，比较经济；一次可做多一点。（请参考本会出版之《菜根飘香》‧22页）知　识：蔬菜所含的维他命 C一般都会很快流失。芦荀在冷藏的情况下，贮存一天所损失的维他命C约5％；贮存至一星期，维他命C约损失5O％之多。至于其他蔬菜，所损失的维他命C分量各异，但贮存时间与维他命C损失肯定成正比。因此，蔬菜实不宜一次购进太多。