美国康奈尔大学终身教授、被誉为营养学界爱因斯坦的柯林坎贝尔最近在上海东方科技论坛发表的《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》报告说,中国不要重复西方饮食结构不合理的代价,特别是美国快餐营养不

平衡导致的肥胖症等。大量饮用牛奶,动物蛋白质摄入过多,营养过剩引起种种肥胖、心血管疾病,医疗开支递增,加大经济负担。

坎贝尔指出,动物蛋白质摄入过量会诱发癌细胞。他为美国国家科学院撰写的《膳食、营养与癌症》报告震惊美国。他曾主持长达27年的动物实验:用黄曲霉素使鼠患肿瘤,然后一组鼠饲料含20%植物蛋白,另一组鼠饲料含20%酪蛋白(牛奶蛋白质的87%是酪蛋白)。结果,前组鼠肿瘤细胞未增加,而后一组则显著上升。实验表明,蛋白质对癌症的影响非常显著,低植物蛋白膳食能显著遏制癌症恶化,高动物蛋白膳食则诱发癌症并推波助澜,加重各阶段癌症,还引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等。

他说,小麦和豆类植物蛋白质即使大量摄入,也不会诱发癌症。以素食为主的中国传统饮食结构健康合理,美国人应效仿东方饮食习惯,控制奶、肉、蛋的摄入。中国的肥胖、心脏病、直肠癌和乳腺癌比率比美国少得多,这归功于中国植物性食物为主的饮食结构