国内外科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新突破、新成果。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，供大家参考。其顺序是：
1
熟甘薯
Sweet potato (cooked)
98.70%
2
生甘薯
Sweet potato (raw)
94.40%
3
芦笋
Asparagus
93.70%
4
花椰菜
Broccoli
92.80%
5
卷心菜
Cabbage
91.40%
6
菜花
Cauliflower
90.80%
7
欧芹
Parsley
83.70%
8
茄子皮
Eggplant
74.00%
9
甜椒
Pepper
55.50%
10
胡萝卜
Carrot
46.50%
11
金花菜
Golden cauliflower
37.60%
12
苤蓝
Kohlrabi
34.70%
13
荠菜
Capsella
32.40%
14
芥菜
Mustard
32.40%
15
雪里红
Xue Lihong
29.80%
16
西红柿
Tomato
23.80%
17
大葱
Onion
16.30%
18
大蒜
Garlic
15.90%
19
黄瓜
Cucumber
14.30%
20
大白菜
Bok Choy (Chinese Cabbage)
7.40%
科学的实验分析证明，在蔬菜王国中, 熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首。在人们常吃的蔬菜中，西红柿所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。
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