原料：水发莲子１００克，栗子１５０克，京糕１００克，青红丝２克，西瓜子仁３克，白糖２５０克，桂花酱２克，花生油１０克。

制法：加工：（１）将栗子洗净，在栗子顶端剞上十字刀纹，放入沸水锅中煮１０分钟取出，剥去硬壳及软皮。（２）将净栗子与水发莲子分别放入碗内，放入笼内用旺火蒸约４０分钟至烂取出，在砧板上用刀面压成细泥。制作：（１）炒锅内放入花生油、白糖，用中火烧至溶化时，加入莲子泥，改用小火烧至起沙，即盛大在盘内一边。（２）炒锅内加花生油、白糖、栗子泥，小火炒至起沙时，盛入盘内的另一边。（３）炒锅内放入花生油、白糖、京糕，用小火（以手勺底将凉糕压碎）炒成稠泥时盛在盘子中间。（４）净炒锅内放入清水、白糖、桂花酱，中火糖熔化时浇在三泥菜上，上面撒上瓜子仁、青红丝即成。

效用：

说明：此菜又称八卦泥，可以灵活选用莲子泥、山药泥、豆沙泥、枣泥、京糕、碗豆泥、栗子泥为原料，但要注意三色搭配；炒的时候主要是掌握好三种泥的干稀度。这三种泥的干稀度要根据装盘方法而定，如装成三个弧形为一圆，则干稀度应一致；如按八卦形装盘，中间两种泥（呈鸳鸯形）的干稀应一致，围在外圈的泥应略稀一些。其火候都用中火。