原料：扁豆 温水 粳米 红糖适量

制法：每次取白扁豆干者２０克，先用温水浸泡一宿（或鲜者３０克），晚粳米（或北粳米）５０克，红糖适量，加水５００毫升，同入沙锅，用文火煮至粥稠味香，停火紧焖５～７分钟即可。每日２～３次，温服。

效用：扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆粥载于《延年秘旨》，是由扁豆和粳米加水煮成，具有健脾止泻，清暑化湿的功用。本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素Ｂ1、维生素Ｃ等，据药理实验证明，可抑制结核杆菌生长，并可治疗食物中毒所致的腹痛、呕吐等病。［适应症状］脾胃虚弱，慢性腹泻，妇女赤白带下及暑湿吐泻之症。

说明：［论治解说］白扁豆甘平，与粳米同入脾胃，其补脾而不滋腻，芳香化湿而不燥烈，因此为补脾、化湿、解暑的佳品。《本草求真》说：“盖缘脾喜甘，扁豆得味之甘，故能于脾而有益也，脾得香而能舒，扁豆禀气芳香，故能于脾而克舒也；脾苦湿而喜燥，扁豆得性之湿，故能于脾而克燥也。脾土既实，则水道自通，三焦不混，而太阴暑湿之邪自尔克消。”所以扁豆粥既可补脾胃而化湿浊，又可清暑热而止吐泻。扁豆粥气香味甘，久服多食，多益无弊，对大病之后，初进补剂，先用本品以调养正气，而无壅滞之虞，以促其尽早恢复健康。对老年体弱、脾胃功能不佳者，亦有补益强壮作用。扁豆有生用和炒用之不同，炒扁豆分脾功能强，生扁豆则化湿性能好。在临床上，若用以治脾虑带下，可配入芡实粉２０克，同煮为粥；若用以治暑月吐泻，亦可配入鲜荷叶一角，则效果更为理想。《妇女病中医疗法》一书记载：“若妊娠误服药后，胎动欲坠，可用生白扁豆研细，放入糯米６０克，同煮神效。” 扁豆粥和绿豆粥同有解暑的功效，但扁豆粥性微湿，偏解脾胃之暑，并能健脾扶正，而绿豆粥性凉，偏消心胃之暑，兼利湿解毒。［注意事项］１．本品以个大、色白、颗粒饱满、无杂质为佳；２．外感寒邪以及疟疾病者忌用。