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选自《巧厨娘：新手下厨》一书
凉糕，顾名思义，是一种吃起来很清凉爽快的小糕点，特别适合炎炎夏日。在我国大西北，内蒙西部、山西、陕西等地有夏天吃糯米凉糕的习惯。随意搭配果干，又有层层叠叠的枣泥，爽口甜糯不粘牙，清凉又醒胃！

 

食材

 

江米180克，黄米60克，红枣25克葡萄干10克，金瓜40克，白糖适量糯米粉20克，水1000毫升面粉20克，大豆酸奶50克

 

步 骤

 

1：面粉和水混合均匀，烧开后加入适量糖，冷却后，一边加入大豆酸奶一边搅拌，即做成酸浆水。



2：江米和黄米分别浸入酸浆中，室温20℃发酵24小时以上。

3：红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软。

4：准备容器，铺一层保鲜膜

5：浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用。

6：锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤。

7：加入细砂糖，边熬边搅， 直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3~5分钟。

8：将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中。

9：撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平。

10：另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米熬制，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥。（熬米时要用小火，且边熬边搅，保持米的口感筋道）

11：糯米粉用水化开，充分搅匀。

12：倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3~5分钟。

13：将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

天气太热，连平日最爱的甜点都显得过分甜腻。没胃口时，吃点清淡可口的小点心最好不过。

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