近来，日本学者研究发现，将发霉食物中的致癌物质黄曲霉素与唾液进行混合后用于动物体细胞，结果其原来具有较强致癌物的毒性几乎全部消失。专家指出，唾液的这种消化及灭毒过程不仅仅在口腔内进行，当混合了唾液的食团进入胃内后，仍继续进行灭毒约30分钟。

因此，人们进食时细嚼慢咽有利于食物与唾液充分混合，唾液就可降低致癌物产生超氧自由基的能力。

同时在日本有这样的说法：每嚼一样食物，需嚼20次，再咽下去。